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不同於大陸本土名魚以淡水魚為主，台灣是海島，一般民眾推崇的魚鮮都是海魚，這個季節最好的是鮸魚，「春鮸冬嘉」是許多老饕的最愛，也有人以肉質細膩度來評價，「一午二鮸三土魠四嘉」。



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鮸魚成魚喜往深海，大鮸魚都是在距海岸數公里外才捕得到，也有自開小船專釣鮸魚的高手。10台斤以下鮸魚都還不算成魚，成魚最少要6年才長成。新鮮鮸魚市價極高，每台斤零售價都在500元以上，有大量捕撈到才可能進入魚市場拍賣，一般都是零星釣到。

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嘉就是真鯛，磯釣、海釣都可以釣到。有漁民曾在花蓮七星潭外定置漁網遇魚群洄游，一次捕到數千公斤。現在市面上的嘉泰半是養殖魚，真正野生嘉一尾半台斤，就可以賣到400元以上。台灣人吃深海魚多半熬魚湯，但鮸魚跟嘉都適合紅燒或乾煎，肉質嫩而不柴，魚肉本身就香氣十足。但日本人也常將真鯛煮湯，甚至是日式宴席上的名菜。至於現在兩岸都流行的龍膽石斑魚，由於台灣養殖繁殖技術已然成熟，近5年來有活魚銷大陸，一年賣上千萬人民幣。在大陸的福建、廣東，很多餐廳有賣台灣龍膽石斑，一盤蒸石斑要價數百人民幣。在福建漳州，已有台商將養殖技術帶到當地，試養龍膽石斑。但繁殖技術沒有外流，台商只能向屏東買魚苗過去放養。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

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